广州文和友否定撤店 网红餐饮跨区域发展怎么“长红”？

广州文和友“没关系店指标”，但鼎沸不再是实、重回巅峰不易

羊城晚报全媒体记者 丰西西 孙绮曼 实习生 刘佳琪

近日，广州市计划和当然资源局发布的一则批前公告激励眷注：拟对河汉区河汉东路75号的24小时行东谈主过街天桥、城市全球通廊及外立面进行蜕变工程。其中提到的建筑位置，是位于广州太古汇东北侧的裙楼买卖汇坊，也即网红餐饮店“广州文和友”的所在地。而蜕变后的后果图中，却莫得了文和友的璀璨，因此激励了又一轮“广州文和友撤店”的揣度。

关于汇坊蜕变情况，广州太古汇默示：“跟着市集环境的不休变化，咱们也在执续凝视和连络汇坊以前的发展场地。现时，咱们正在指标升级汇坊的买卖口头，但愿在不久的将来，它能以更具活力的姿态出现时市集上，成为广州太古汇买卖业态的灵验蔓延。”

尽管7月10日文和友官博发布音问称广州文和友“没关系店指标”，但这一昔日风头无两的“东谈主气王”如今色泽不再、门庭冷清，确是不争的事实。

频年来，跟着酬酢媒体的普及和花消口头的变化，网红餐饮品牌如棋布星罗般披露。不少餐饮品牌在土产货市集申明大噪后遴荐跨区域扩展，却不绝濒临诸多挑战，有些以致战败而归。怎么迤逦网红餐饮IP外乡发展难以“长红”的魔咒，成为通盘值得想考的命题。

今是昨非

文和友从东谈主声鼎沸到户限为穿

7月12日，记者拜访发现，位于广州汇坊的文和友依旧营业中。只是比较于刚开业时的宾一又满座，如今广州文和友已是“另一番情景”。

文和友发源于长沙，通过多年的品牌生态运营，与长沙的城市文化深度会通，继而发展为火爆的餐饮界“网红”。

2020年7月，文和友进驻广州汇坊，这是在大本营长沙爆红后，这一IP走向寰球的第一站。自星城入羊城，文和友不仅在装修作风上规复了20世纪八九十年代旧广州老街巷的滋味，更是邀请了繁密广州土产货老字号品牌入驻。有名在身，彼时的广州文和友东谈主声鼎沸、一位难求。

有了广州店的流量威望，不久后的2021年4月，深圳文和友在罗湖区端庄开张。除了融入原土好意思食物牌外，深圳店还将潮牌泡泡玛特、网红奶茶品牌茶颜悦色等纳入其中，创造了开业最顶峰期间等位排号数万东谈主的盛况。

然而，不管是广州文和友如故深圳文和友，火爆东谈主气执续时分并不长。

危险之下，2022年1月，广州文和友升级蜕变，之后又历经屡次商户调遣，于今尚在营业的店铺所剩无几；2023年9月，深圳文和友也再行装修，但即便补偏救弊后转头，也难再现昔日盛况，以致屡次传出“撤店”外传。

近日，广州市计划和当然资源局发布的批前公告，将公众意见再度聚焦于文和友。这回真要撤场了吗？7月10日，“@文和友”官方微博发布音问称：“咱们没关系店指标。广州文和友一直在谨慎营业呀！”

有败有成

繁密网红餐饮谋求外乡扩展

本色上，网红餐饮要达成跨区域发展并辞谢易，有东谈主折戟，也有东谈主告成。如，独创于四川、当先发力于朔方城市的海底捞，便称得上跨区域扩展的业界标杆。数据夸耀，放胆2023年底，海底捞大中华区共计划1374家门店。以做事立IP，如今的海底捞更全力变身“国外捞”。

更多的网红餐饮品牌，正走在外乡扩展、谋求“长红”的路上。

以相通来自长沙的湘菜费大厨为例，其2023年于广州开出首店，不久后连拓多店。本年又放出音问，要在广州再拓5店，7月在东莞开出首店。7月12日晚，记者从各人点评上看到，费大厨正佳广场店列队182桌，河汉城店列队105桌。

“网红或者是外地餐饮在原土火起来又活下去的要道，早年各人会以为是供应链，现时供应链问题基本惩办了，主若是另外几个问题。一是文化招供，既条款品牌能正统地传达开头地的文化和口味，又需要对干预地的文化或喜好有所会通或调遣；二是依托品类，例如费大厨跑通的‘辣椒炒肉’大单品就是一个告成案例。”世邦魏理仕中国区计谋参谋人部买卖议论负责东谈主钟廉军向记者默示。

部分网红品牌离开津润它的地皮后会“水土抵抗”，如故粤菜因为对食材崭新度条款高也难以走向寰球。为何现时粤菜反而成为了外乡餐饮的热点选手？对此，钟廉军分析称，一是粤菜的口味好、多数收受度高，何况可挖掘单品也多；二是很多走出去的粤菜眉目齐比较高、比较缜密，尤其在米其林和商务宴请类有较大上风；三是在很多其他地区的花消者眼里，“广东”乃至“粤港澳大湾区”代表着时尚、新潮，这么的IP和标签对年青东谈主亦然一种诱惑。

例如来说，行动广州起家的餐饮食物企业，广州酒家频年来也不遗余力地走出广东、拓展寰球市集。2022年，广州酒家建立了上海餐饮治理公司，放荡推动上海门店的建造使命。广州酒家2023年共新增14家餐饮门店（含广州酒家4家、陶陶居10家），除了广州4家、深圳2家，剩余8家差异位于上海、北京、成齐等地。

练好内功

会吃的老广自会将劣币投出去

网红餐饮品牌跨区域计划，怎么达成长久发展？广东省餐饮做事行业协会文告长程钢收受羊城晚报记者采访时默示，如今，餐饮品牌要达成跨区域发展，一定要练好内功，不仅要作念好运营治理和供应链治理，更要作念好做事，让花消者有更好的体验。

程钢默示，餐饮跨区域发展需要塌实的运营治理系统和供应链治理才略。运营治理体系是品牌告成的基石。如麦当劳、肯德基和星巴克之是以约略在全球范畴内取告成利，恰是因为他们领有塌实的运营治理体系。这些品牌不仅在历程治理上作念到表率化，还在职工培训、做事质地等方面下足了功夫。供应链治理相通至关进军。餐饮行业的供应链治理不仅波及食材的采购和配送，还包括食物安全和质地限制。以海底捞为例，其在国表里市集的告成很猛进程上收获于巨大的供应链治理才略，通过建立完善的供应链体系，确保每一家门店的食材质地和口味一致。

在餐饮行业，花消者体验是决定品牌成败的要道身分之一。很多网红餐饮品牌在土产货市集告成，不绝是因为他们约略提供私有的花消体验。程钢默示，品牌需要真实眷注花消者的需求，而不单是是将花消者视为流量和数字。海底捞向来就以为花消者提供个性化的做事体验著称。同期，品牌需要在外乡市聚积保执其私有的文化和作风。

程钢谈到，网红餐饮品牌跨区域计划，还需直面当地强烈的市集竞争，推出适合市集需求的新产物和新做事。如，西贝在出品上不休立异，同期眷注儿童花消群体，推出了很多允洽家庭花消的产物和做事，从而告成达成了跨地域扩展。

在他看来，餐饮品牌跨区域计划，非常要刺眼加强与当地政府相通，并与餐饮企业配合，充分诈欺当地的资源和上风，通过政府提供的税收优惠、简化审批历程等利好，镌汰品牌在外乡市集的运营资本，不休增强其在当地市集的适合性。

老广以“会吃”誉满全球。广东餐饮营收联接多年位于寰球首位，不管是餐饮市集的限制如故花消才略，一直处于国内特等地位。

程钢默示，广东餐饮生态丰富，是有温度、有文化底蕴的。“广东花消者有才略将不好意思味、不纯正、不良心的餐饮企业投票投出去。”他说，因此，餐饮企业只消练好内功，不休提高，才略在强烈的市集竞争中脱颖而出，达成始终的发展。

裁剪：邬嘉宏

开头：金羊网